喜記特選用西沙群島的水蜆來炮製這道鮮甜美味的上湯水浸大蜆。西沙群島的蜆長居於深海沙中，絕無污染，隻隻肥美均有份量，吃起來爽口鮮甜，令人回味無窮。

蜆新鮮空運到港，喜記會將已死的蜆挑選出來棄掉，憑着喜記師傅的豐富經驗，靠聽聲已經知道蜆死了與否。挑選過後，會將蜆泡在水中過夜，待蜆吐出沙後才會用作烹調。利用上湯烹煮大蜆不但能帶出大蜆的鮮味，更可以令大蜆的鮮味滲進上湯中，原汁原味。此外，加上外國進口的頂級粉絲浸滿鮮甜上湯，吃一隻大蜆，再喝一口上湯，大蜆的鮮味必定能令你吃過不停。上湯水浸大蜆除了美味之外，對身體亦有很大益處，男的強身健體，女的滋陰養顏，在品嘗美食同時對身體有益處，真是一舉兩得。