避風塘炒辣蟹---絕對是喜記一絕；用料上乘，只用隻隻上斤的越南蟹。相比充滿泥味的菲律賓蟹、蟹殼厚肉少的斯理蘭卡蟹等等，越南蟹生活於咸淡水交界、殼薄、味道鮮、肉質肥美。而且喜記派人專程到越南入貨，採用最高級別的3A級靚蟹，隻隻肥美生猛，八肢健全，而且每日空運到港，保證絕對新鮮。送到店鋪後還需要再三挑選，才會供各位貴賓品嚐。

 

要煮好一客避風塘炒辣蟹，首要當然要用一等一的靚料，除了採用這樣百中選一的精品越南蟹外，這道菜另一個靈魂辣椒乾也只會選用由外國進口的特級貨式。在選料方面我們絕對是一絲不苟的，對每一個細節都會認真挑選和製作，再加上師傅的功架，正是喜記出品的過人之處。

 

炒蟹前，先把蟹清洗再分成不多不少的十一份，然後以歐洲進口食油秘制的蟹油走油，先鎖住蟹的鮮味，再以秘制香料、蒜蓉以及辣椒一起炒香。服務員從廚房端出辣蟹前，我相信，你未看到蟹的蹤影，已經先聞到它撲鼻的香味。蟹殼充滿濃濃的蒜香味和辣椒味，蟹肉肥美甘香，每咬一口都充滿著無比鮮甜和美味，外香內鮮，令人吃完還想再吃，吃過則念念不忘，真是「一日不吃，如隔三秋」啊！難怪劉天皇食過也忍不住舔舔手指。

 

當然，想吃這道最美味最正宗的避風塘炒辣蟹也只能來喜記吧，只有喜記師傅的烹調技術，喜記選用的靚料，還有喜叔原創的獨製配方，才可煮出這道蟹肉甘香鮮味、蒜蓉辣椒惹味無窮的避風塘炒辣蟹。